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这哪里是食堂,明明就是自助餐厅!
2017-04-24 09:59:29  来源: 都市快报  

    杭州文广集团 这哪里是食堂 明明就是个自助餐厅

    菜品种类/数量:★★★★

    食堂特色:★★★★

    就餐环境:★★★★

    口味:★★★★

    人均费用:大食堂15元 自助35元

    文广集团的食堂在地下一楼,一进门便是一个长条桌,上面摆满了用保鲜膜封盒的水果:丑橘、芒果、提子、火龙果……数了一下有十几种之多。文广集团餐饮部负责人许主任说,这些水果都是凌晨两三点钟的时候从水果市场采购而来,再在后厨进行分拣包装,保证新鲜。

    因为每天最多的时候有将近2800人来食堂吃饭,为了缓解排队状况,大食堂备有两条打菜流水线,菜品几乎一样,开放的时段略有差别。许主任说,每天总共准备45种菜品,台面上共放28道菜,剩下的用来替换。其外还有面条、年糕和炒饭摊位,光面条就有15个品种可供选择。

    特色:酒店水平的自助餐厅 35块钱随便吃

    万万没想到,看完打菜流水线之后,许主任轻轻一转身,带我们向反方向走去,顺带给我来了个一万点暴击:他们居然还有一个自助食堂!哦不,这不是食堂,这明明就是个自助餐厅!

    四方的桌子随性地摆在自助区内,透明的面点房,三四排满当当的各色菜品。以江浙菜为主:白灼蛏子、盐水虾、沃豆腐;也不乏重口味的毛血旺、蒜香寸骨、香辣兔柳。中西点心一共九种,还有两种主食、四类汤;靠墙的长条桌上,还有冷菜、水果、沙拉和饮料。据说秋季的时候还会有大闸蟹和扇贝……不管是装修还是菜式,这里绝对比得上酒店水准。价格也实惠,35元一人随便吃,1.2米以下小朋友免费。要知道,现在点个外卖都要二三十元起,这个价格这么多种选择,简直是良心啊!

    这时,许主任甩出一句心得:“做内部食堂是不能赚钱的,赚钱就不是福利了。稍微亏些是允许的,做平才是真水平。”

    爆款:蒜香寸骨、豆浆、传说中的文广烤鸡

    拿起盘子开吃,顿时就陷入选择恐惧症,因为每一道菜看起来都很诱人。我们四个人,基本把自助餐厅的菜尝了个遍,最终,蒜香寸骨和毛血旺因为口味够重够香获得最高票。辣妈倪倪还特别赞了一下这里的豆浆:“是现榨的那种,挺香。”

    在来文广之前,我问过一个在文广工作的朋友:你们的食堂爆款是什么?她说:最有名的肯定是文广烤鸡咯,不过,不一定吃得到,时有时没有的。环顾四周也没见烤鸡的影子,我问许主任:听说你们这的烤鸡特别好吃,今天没有吗?许主任惊讶地看了我一眼:“文广烤鸡你都知道?我们已经一年多没做了。” 这烤鸡要先用汤汁配料腌制一晚上,不放任何香精香料,而是只用葱、蒜等蔬菜来腌制。再用大烤炉烤,一炉只出四十只,每次几乎都被秒空。做烤鸡太费工夫,每次都要耗费一组厨师大半天的时间,所以渐渐地就没有人手来做这个了,只好把大烤炉空置。不过许主任说知道大家喜欢吃,所以一直在招人,说不定以后哪天文广烤鸡就又回来了哟。

    杭州海兴电力科技

    红烧肉是一绝 孕妇免费加餐

    菜品种类/数量:★★★

    食堂特色:★★★

    就餐环境:★★★

    口味:★★★★

    人均费用:大食堂免费 自助16元

    海兴是一家聚焦于电力产业,为全球电力客户提供配用电领域的产品和整体解决方案的企业,坐落在杭州上城工业园区内。他们是园区内规模较大的一家企业,所以他们也拥有整个园区里最棒的一间食堂。

    食堂分上下两层,楼下是打菜的大食堂,员工按次刷卡吃饭,一天可以刷四次,也就是说从早餐到夜宵,都是免费的。中餐提供2荤5素,如果不够吃,还可以选择付费加餐。海兴还特别注重女员工福利,孕妇在加餐区是可以享受免单待遇的。

    楼上是自助餐厅,主要针对管理层用餐,和楼下的大食堂菜品有一定的重合。16块钱一个人,其中公司补贴10元,也就是说,员工只要花6块钱,就能吃一顿自助。

    海兴每天有将近1200名员工在食堂吃饭,跟这个数字比起来,这间食堂的规模看起来好像小了点。海兴的公关专员徐玲介绍,员工吃饭是分批次的,车间工人11:00开饭,而行政和管理人员则要到将近12点才能去食堂吃饭,先让一线员工吃饱,这样也缓解了食堂的压力。不过,今年9月,海兴就要搬到新建的厂区,那里的新食堂,可比这儿大多了。

    特色:6块钱一顿饭的自助餐厅

    如果说文广集团的自助餐厅是大而全的酒店水准,那海兴的这间自助就是小而精的家庭餐馆的感觉。环境温馨清雅,藤编的桌椅,木色的地面,菜品不多,每天3荤4素,主食粥和米饭都有。

    徐玲说红烧肉还不错,我们就每人都夹起一块尝了尝。说实话,看品相,说不定这道红烧肉根本不会入我的盘子:块大、色红、不是肥瘦相间的五花肉,而是大块肥、大块瘦的样子,看起来感觉要么非常柴,要么就很油。可是入口之后却很惊艳,瘦肉口感Q弹柔滑,一点也不柴,肥肉也不油腻,味道也是咸甜适中,刚刚好。问了后厨最会烧红烧肉的王师傅,他的秘诀就是要用文火焖60分钟,一点都不能少。

    爆款:深夜砂锅、千层饼

    大食堂里每到夜宵的点,就会有一个砂锅摊出现,对于海兴的员工来说最为治愈。加班的间隙,补一份砂锅做夜宵,工作也好像更有了动力。特别到了冬天,砂锅窗口前的队伍都会排得很长,还有什么比冬夜里一份热乎乎的砂锅更有生活气息?

    还有一份葱油千层饼,也是员工们的最爱。饼皮煎得焦黄香脆,略带咸味,回味很香,试吃小分队赞不绝口。食堂的负责人告诉我们,他刚来公司工作的时候,最喜欢吃的就是这个千层饼,每天早上都要吃。

    亿邦股份

    1 vs 300还能坚持菜品不重样

    菜品种类/数量:★★★★

    食堂特色:★★

    就餐环境:★★

    口味:★★★

    人均费用:免费

    亿邦股份和海兴在同一个工业园区,每天基本有300多人来食堂用餐,但是后厨只有一个厨师。陈师傅是杭州人,大高个,说话风风火火,公司其他人形容他就是“有个性”。陈师傅之前也在大酒店干过,别的食堂也干过,但都不如一个人掌管一间厨房来得自由。

    问他拿手菜是什么,他大手一挥:“鱼!”

    “什么鱼?”

    “每种鱼!”

    好吧,果然有自信,有个性。

    亿邦的食堂标准是两荤三素,再配米饭、粗粮、面条或者馒头。提供中餐,晚餐按加班人数来做,全部免费。最大的特色是菜品几乎不重样。

    特色:注重食材搭配,菜品不重样

    陈师傅订购食材,坚持只要好的,坚持蔬菜、肉类每日一送,保证新鲜。一个厨师每天要给300个人做饭,陈师傅对自己的要求不仅仅是把大家“喂饱”,还要让大家“吃好”。他坚持菜品几乎每天不重样,想着法子变花样。在他的眼中,仿佛一年365天不重样烧菜是厨师的“基本修养”:“难啊,是要动脑筋,但是每天就烧那么几个菜的话,谁都要吃厌的。”

    同时,他还非常注重菜品的搭配,保证每天都要有一份粗粮,我们去的这天吃到的是甜薯,剥开尝尝,是紫薯自然的香甜味道,煮的时候并没有放糖,就是为了保证自然健康。

    公司同事们也都把陈师傅看作自家人,经常给他提意见,“有的过来跟我说今天想吃辣一点,明天想吃咸一点。” 陈师傅也都尽量尊重大家的口味习惯,对菜品做出调整。

    至于爆款么,因为陈师傅做菜几乎不重样,哪里还有爆款?每天都是新菜!

作者:  叶怡霖  编辑:俞凌洁
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