除夕夜，杭城华灯初上，家家户户围坐在餐桌边，享用热气腾腾的年夜饭时，也是厨房忙得最热火朝天的时刻。很多厨师为给顾客做上一顿团圆美味，放弃了与家人团圆的机会，在春节期间坚守岗位，只能于节后调休，与家人聚上一聚。

在知味观湖滨总店，行政副总厨陈何胜也是这样。他20年没回家过年，他从不抱怨，“只要大家吃得开心，我就开心。”给别人做团圆饭，自己却没法回家团圆，陈何胜坦言自己和家人早已经习惯了这节奏。而在知味观，像他这样的外地员工占到了80%以上。

大年三十，在三楼包厢区域，家住翠苑的邹小海告诉记者：“我们提早半年就来预订知味观的年夜饭了，就为了让外地亲戚尝一口地道杭州味儿。”这一天，陈何胜估算了一下，在知味观湖滨总店，仅龙井虾仁就卖了300份。

夜渐深，除夕夜的晚上8点半，吃年夜饭的市民渐渐散去，在炉灶前忙碌了一天的厨师们才聚在一起，开始吃他们特别的年夜饭……知味观总经理张静告诉记者：“除夕这一天的下午3点半至4点，是服务人员的年夜饭时间，4点之后陆续有市民前来就餐了；而晚上8点半之后，则是厨师的年夜饭时间，每年都是如此。”