除夕夜,家家户户围坐在餐桌边,享用热气腾腾的年夜饭时,也是餐厅厨房忙得最热火朝天的时刻。很多厨师为给顾客做上一顿团圆美味,放弃了与家人团圆的机会,在春节期间坚守岗位,只能于节后调休,与家人聚上一聚。
在知味观湖滨总店,行政副总厨陈何胜也是这样。他20年没回家过年,他从不抱怨,“只要大家吃得开心,我就开心。”给别人做团圆饭,自己却没法回家团圆,陈何胜坦言自己和家人早已经习惯了这节奏。而在知味观,像他这样的外地员工占到了80%以上。
大年三十,在三楼包厢区域,一名顾客说:“我们提早半年就来预订知味观的年夜饭了,就为了让外地亲戚尝一口地道杭州味儿。”这一天,陈何胜估算了一下,在知味观湖滨总店,仅龙井虾仁就卖了300份。
夜渐深,除夕夜的晚上8点半,吃年夜饭的市民渐渐散去,在炉灶前忙碌了一天的厨师们才聚在一起,开始吃他们特别的年夜饭……知味观总经理张静说:“除夕这一天的下午3点半至4点,是服务人员的年夜饭时间,4点之后陆续有市民前来就餐了;而晚上8点半之后,则是厨师的年夜饭时间,每年都是如此。”
千家万户团圆日,总有人是忙碌时。为了让市民守住年夜饭的珍贵记忆,餐厅的师傅们给了我们一个家一样的感觉。