社区“邻里食堂”菜品

智能炒菜机器

上城报讯 上午10点半，紫阳街道上羊市街社区的老年食堂里飘来阵阵香气，透过开放式的玻璃橱窗可以看到荤素搭配的丰富菜肴。值得一提的是，这里的后厨并没有大家印象中的烟熏火燎，取而代之的是2台形似小冰箱的智能烹饪机器人，正在安静地制作菜肴。

与此同时，一位配厨大姐也在后厨紧密锣鼓地忙活着。只见她切好香干和肉丝，洗好大蒜、韭黄，放入一个4格餐盒，随后将餐盒塞进智能炒菜机器，在屏幕上点击启动。246秒后，一道热乎乎的大份香干炒肉丝就出炉了。

“调料放置在机器底部，每道菜所需的调料量都是精准设定的，油盐酱醋的使用几乎没有误差。”配厨大姐笑呵呵地说，最简单的快手菜2、3分钟就能出锅，耗时比较长的也只需5分钟。“10人份的蛋炒饭，也是3分钟就做好，味道还很不错！”

“这个香干炒肉很香软，油也少，没想到是机器炒出来的，咱们也尝了一回鲜哩！”在食堂用餐的73岁居民金水德对菜肴赞不绝口。平时，他和老伴自己在家烧饭费神费力，现在到食堂吃饭，顿顿不重样，而且价格还便宜，“以后会经常来光顾！”金水德笑着说。

上羊市街社区负责人介绍，上羊市街是典型的老社区，60岁以上老人有2700多名，占总人口的33%。这些老人基本以在社区养老为主，高龄、独居，空巢老人比例占社区老人的60%。2015年社区曾开设了小乐胃邻里食堂，但之后因文物建筑保护方面的需求，原社区食堂不得不关闭运营。“一方面在文保单位内不能有明火和油烟，另一方面食堂运营需要合适的空间和设备，这是办食堂的‘两大拦路虎’。”

多年来，社区通过中央食堂配送、餐车配送等方式解决了一部分老年人的用餐需求，但居民对社区食堂的需求呼声一直未停止。今年以来，上羊市街社区党委多次开展以“邻里食堂建设”为话题的居民骨干讨论会，专项讨论社区“邻里食堂”方案，包括选址、价格、用餐时间、服务主要对象、运营管理等等。

最终，社区决定拿出元宝街上一间社区用房作为邻里食堂。“选址定了，为解决明火和油烟问题，街道特地联系了一家全自动化炒菜机器人企业，引入两台智能炒菜机器。”紫阳街道相关负责人介绍，机器人厨师炒菜，可以实现无明火、无油烟、零接触等功能，可有效兼顾油烟排放、居民便利、历史建筑保护、食堂成本等因素。

原来传统食堂需要大厨、配菜、收银员、营业员大概7-8人，现在引入了炒菜机器，后厨只要一名配菜员即可，加上其他人员只需3-4人，不仅实现出菜快、还省人工成本。据悉，这一邻里食堂可覆盖周边3、4个社区，辖区60岁以上的老人享受8折优惠，致力于让大家“8块钱吃饱、15块钱吃好”。此外，居民还自发成立了一支51人的志愿服务队，为失能的老人提供送餐服务，真正呵护老人“舌尖上的幸福”。